Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Bonjour, je me présente, Jean-Marc Dambroise, Chef Pâtissier
Vous êtes pâtissier dans la vie, pouvez-vous nous raconter votre parcours ?
Passionné par ce métier depuis mon plus jeune âge, j’ai été formé par la chambre des métiers de Perpignan en binôme avec la société Gérard ESPI, qui, grâce à son enseignement très professionnel m’a permis de remporter en pâtisserie le troisième prix en 2006 puis le quatrième prix en 2007. Après l’obtention de mes différents diplômes, j’ai voulu expérimenter d’autres horizons. La société Les Pains Du Soleil m’a donné la possibilité de libérer ma créativité…
Comment vous est venue l’idée de faire des gâteaux pour les conventions ?
J’étais aux États-Unis en vacances et j’ai appris qu’il y avait une convention de Charmed organisée par la société Guests Events en France. J’ai alors cherché et trouvé le nom des organisatrices de la convention et je les ai contactées afin de leur demander si ça les intéressait de leur confectionner des macarons personnalisés avec la tête des acteurs dessus. De jour en jour, l’idée m’est venue de faire la reproduction du livre des ombres en chocolat et de cacher, à l’intérieur, des petites boîtes de macarons. Durant la convention, les acteurs ont posté mon travail sur les réseaux sociaux et cela a fait le buzz.
Comment se déroule le processus pour faire un gâteau de convention ? Pour le design ? Pour les ingrédients à choisir ?
Les organisatrices me laissent quartier libre. Donc à chaque convention je reproduis uniquement des pièces en chocolat en rapport avec les séries, comme un objet culte par exemple. Dire qu’avant je détestais le chocolat (rire).
En moyenne, il faut combien de temps pour créer un gâteau « convention » ?
Tout se prépare à l’avance. Parfois les idées me viennent une semaine avant, je réfléchis alors au gâteau puis je prends un crayon et je dessine tout simplement !
On vous a rencontré sur la convention Grey’s Anatomy, avez-vous pu montrer votre gâteau aux acteurs ? Quelle a été leur réaction ?
Oui, j’ai pu le montrer aux acteurs et échanger quelques mots avec eux. Quand je suis parti de la salle j’ai eu la surprise de voir que les acteurs avaient posté mon travail sur les réseaux sociaux et qu’il y avait déjà plus de 5000 « j’aime » !
On vous a également vu sur quelques convention Guests Events, quelles sont les réactions des acteurs de ces conventions ? Vous pouvez nous donner des exemples ?
Pour les acteurs, c’est « AMAZING » ! (rire) J’ai pu refaire la convention Charmed cette année avec, en gâteau, la planche ouija. Les acteurs m’ont reconnu dont notamment Shannen Doherty qui m’a serré très fort dans ses bras.
Que faites vous des gâteaux réalisés pour les conventions ? Sont-ils mangés ?
Certains sont mangés d’autres non. Quand ils ne sont pas mangés, je les récupère afin de les conserver pour plus tard et les placer dans une vitrine. Le chocolat se conserve à vie car je dépose sur la pièce artistique un vernis alimentaire.
Vous avez des futures conventions en projet ?
Oui, pour la série Les Frères Scott à la rentrée ainsi que pour la convention Zombies Attack. Je sais déjà ce que je vais faire (sourire) !
Si un organisme veut vous contacter comment doit-il faire ? Vous prenez des commandes pour des particuliers ?
Malheureusement je ne prends pas actuellement de commandes pour des particuliers. Je fais uniquement les conventions mais à l’avenir oui, j’ai pour but de devenir chef d’entreprise aux États-Unis, en Californie. Si un organisme veut me contacter qu’il n’hésite pas à m’envoyer un message sur ma page Facebook je répondrai avec grand plaisir ! D’ailleurs, j’en profite pour remercier Brigitte, Laeticia Adjiman et leur staff de me laisser l’opportunité de m’épanouir dans la réalisation des gâteaux.
Pour en savoir plus sur Jean-Marc et découvrir sa passion de la pâtisserie en images, vous le trouverez sur Facebook, Twitter et Instagram avant de le rencontrer « en vrai » lors des conventions !
So Sweet Sensation
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